Бали — это рай не только благодаря своим потрясающим пляжам и богатой культуре, но и благодаря своей насыщенной и ароматной кухне. Балийская еда — это уникальное сочетание свежих местных ингредиентов, ароматных специй и традиционных кулинарных техник, передаваемых из поколения в поколение.
Если вы планируете поездку на Бали, обязательно попробуйте его аутентичные кулинарные деликатесы, чтобы по-настоящему погрузиться в культуру острова.
В этом гайде мы расскажем вам о блюдах, которые стоит попробовать, чем они особенные и где найти самые лучшие местные вкусы. Поехали!
1. Баби Гулинг (Балийский жареный молочный поросёнок)
Баби Гулинг — одно из самых знаменитых и любимых блюд Бали. Это традиционное блюдо представляет собой целого поросёнка, зажаренного на вертеле над открытым огнём, с добавлением богатой смеси куркумы, чеснока, кориандра, лемонграсса и других балийских специй. Результат? Хрустящая, золотистая корочка и нежное, ароматное мясо, подаваемое с рисом, лаваром (пряные овощи) и самбалом (острый соус).
Где попробовать это блюдо:
- Warung Babi Guling Ibu Oka (Убуд) – Легендарное место, где подают аутентичный Баби Гулинг.
- Babi Guling Pak Malen (Семиньяк) – Известен своей хрустящей корочкой и насыщенным вкусом.
- Warung Babi Guling Men Lari (Гианьяр) – Скрытая жемчужина, популярная среди местных жителей.
2. Аям Бетуту (Медленно приготовленный пряный цыплёнок)
Аям Бетуту — это традиционное балийское блюдо из курицы, которая готовится в течение нескольких часов до нежного, тающего во рту состояния. Курицу маринуют в смеси куркумы, имбиря, чеснока, перца чили и лука-шалота, затем заворачивают в банановые листья и запекают или готовят на пару. Для любителей морепродуктов существует также версия с уткой — Бебек Бетуту.
Где попробовать это блюдо:
- Warung Ayam Betutu Gilimanuk (Кута и Денпасар) – Одно из самых известных мест для этого блюда.
- Ayam Betutu Khas Gilimanuk (Убуд) – Любимое место среди местных жителей.
- Warung Nasi Ayam Kedewatan Ibu Mangku (Убуд) – Подаёт Аям Бетуту в составе блюда «смешанный рис».
3. Лавар (Фарш с кокосом и специями)
Лавар — это традиционное балийское блюдо, состоящее из рубленого мяса (свинина или курица), тёртого кокоса и богатой смеси специй. Некоторые версии содержат кровь, придавая блюду насыщенный, землистый вкус (Лавар Мерах), в то время как другие готовятся без неё (Лавар Путих). Лавар часто подаётся как гарнир к Баби Гулингу.
Где попробовать это блюдо:
- Warung Wardani (Денпасар) – Отличное место для аутентичного Лавара.
- Warung Mak Beng (Санур) – Подаёт Лавар в составе своего знаменитого рыбного блюда.
4. Сате Лилит (Балийские шашлычки из рубленого мяса)
В отличие от обычного сатая, Сате Лилит готовится из рубленой рыбы, курицы или свинины, смешанной с тёртым кокосом, листьями лайма и балийскими специями. Мясо заворачивают вокруг палочек из бамбука или лемонграсса, затем обжаривают на гриле до золотистой корочки.
Где попробовать это блюдо:
- Warung Sate Plecing Arjuna (Денпасар) – Известен своей острой версией.
- Sate Lilit Bu Rima (Джимбаран) – Обязательное место для любителей аутентичного балийского сатая.
5. Наси Чампур Бали (Балийский смешанный рис)
Наси Чампур означает «смешанный рис», и на Бали это блюдо представляет собой тарелку с отварным рисом, окружённым различными гарнирами, включая Аям Бетуту, Лавар, темпе, Сате Лилит, самбал и хрустящие арахисовые орехи. В зависимости от заведения состав блюда может отличаться!
Где попробовать это блюдо:
- Warung Nasi Bali Men Weti (Санур) – Легендарное место, где подают Наси Чампур в традиционном стиле.
- Nasi Ayam Kedewatan Ibu Mangku (Убуд) – Известен вкусным и недорогим Наси Чампур.
- Warung Wardani (Денпасар) – Популярный выбор среди туристов и местных жителей.
6. Джадже Бали (Традиционные балийские сладости)
Джадже Бали — это традиционные балийские пирожные и сладости, часто приготовленные из клейкого риса, кокоса, пальмового сахара и листьев пандана. Среди самых популярных:
- Дадар Гулунг – Зелёные блинчики с ароматом пандана, начинённые сладким кокосом и пальмовым сахаром.
- Клепон – Клейкие рисовые шарики с жидким пальмовым сахаром внутри, обвалянные в тёртом кокосе.
- Лаклак – Маленькие балийские блинчики, посыпанные кокосом и политые сиропом из пальмового сахара.
Где найти эти сладости:
- Традиционные рынки (Пасар Бадунг и Пасар Убуд) – Лучшие места для покупки свежих Джадже Бали.
- Warung Jaje Bali (Денпасар) – Специализируется на традиционных балийских десертах.
Балийская кухня — это захватывающее путешествие по вкусам и текстурам, сочетающее в себе лучшие специи Индонезии, свежие ингредиенты и вековые традиции кулинарного искусства. Будь то ужин в варунге (небольшой местный ресторан) или изысканный балийский банкет, эти блюда обязательно стоит попробовать каждому гурману!
Если вы скоро отправляетесь на Бали, добавьте эти потрясающие блюда в свой гастрономический список и насладитесь истинным вкусом острова. Сохраните этот гид для своей поездки и поделитесь им с другими любителями еды!
