Bali est un paradis, non seulement pour ses plages magnifiques et sa culture vibrante, mais aussi pour sa cuisine riche et savoureuse. La cuisine balinaise est un merveilleux mélange d’ingrédients locaux frais, d’épices aromatiques et de techniques culinaires traditionnelles transmises de génération en génération. Si vous prévoyez un voyage à Bali, savourez ses délices culinaires authentiques pour découvrir pleinement la culture de l’île.
Dans ce guide, nous vous présentons les plats balinais incontournables, leurs spécificités et les endroits où déguster les meilleures saveurs locales. C’est parti !
1. Babi Guling (cochon de lait rôti balinais)
Le Babi Guling est l’un des plats les plus célèbres et appréciés de Bali. Ce plat traditionnel se compose d’un cochon entier rôti à la broche sur un feu ouvert, arrosé d’un riche mélange de curcuma, d’ail, de coriandre, de citronnelle et d’autres épices balinaises. Le résultat ? Une peau croustillante et dorée, une viande tendre et savoureuse, servie avec du riz, des lawar (légumes épicés) et du sambal (sauce chili). Vous pouvez déguster ce plat au :
- Warung Babi Guling Ibu Oka (Ubud) – Un lieu légendaire pour déguster un authentique Babi Guling.
- Babi Guling Pak Malen (Seminyak) – Célèbre pour sa peau croustillante et ses saveurs épicées.
- Warung Babi Guling Men Lari (Gianyar) – Un trésor caché pour les locaux..
2. Ayam Betutu (Poulet épicé mijoté)
L’Ayam Betutu est un plat de poulet à la balinaise, mijoté pendant des heures jusqu’à ce qu’il soit tendre et fondant. Le poulet est mariné dans un mélange épicé de curcuma, gingembre, ail, piment et échalotes, puis enveloppé dans des feuilles de bananier et rôti ou cuit à la vapeur. Pour les amateurs de fruits de mer, il existe également une version à base de poisson appelée Bebek Betutu (Betutu de canard). Vous pouvez déguster ce plat chez :
- Warung Ayam Betutu Gilimanuk (Kuta et Denpasar) – L’un des restaurants les plus réputés pour ce plat.
- Ayam Betutu Khas Gilimanuk (Ubud) – Un restaurant local réputé pour ses saveurs authentiques.
- Warung Nasi Ayam Kedewatan Ibu Mangku (Ubud) – L’Ayam Betutu est servi avec un plat de riz.
3. Lawar (salade de viande hachée et de noix de coco)
Le lawar est un plat traditionnel balinais composé de viande hachée (porc ou poulet), de noix de coco râpée et d’un riche mélange d’épices. Certaines versions contiennent du sang, ce qui leur confère une saveur profonde et terreuse (appelées Lawar Merah), tandis que d’autres en sont dépourvues (Lawar Putih). Ce plat est souvent servi en accompagnement du Babi Guling. Vous pouvez le déguster chez :
- Warung Wardani (Denpasar) – Un excellent restaurant pour déguster un lawar authentique.
- Warung Mak Beng (Sanur) – Propose de délicieux lawar dans son célèbre plat de poisson.
4. Sate Lilit (brochettes de viande hachée balinaises)
Contrairement au satay classique, le Sate Lilit est préparé à partir de poisson, de poulet ou de porc haché, mélangé à de la noix de coco râpée, des feuilles de citron vert et des épices balinaises aromatiques. La viande est enroulée autour de bâtons de bambou ou de tiges de citronnelle, puis grillée à la perfection. Vous pouvez déguster ce plat au :
- Warung Sate Plecing Arjuna (Denpasar) – Célèbre pour sa version épicée.
- Sate Lilit Bu Rima (Jimbaran) – Un incontournable pour un satay balinais authentique.
5. Riz mélangé balinais
Nasi Campur signifie « riz mélangé » et à Bali, c’est un plateau de riz cuit à la vapeur servi avec une variété de plats d’accompagnement, notamment de l’Ayam Betutu, du Lawar, du Tempeh, du Sate Lilit, du sambal et des cacahuètes croustillantes. Chaque assiette est unique selon l’endroit où vous la dégustez ! Vous pouvez essayer cette nourriture chez :
- Warung Nasi Bali Men Weti (Sanur) – Un endroit légendaire pour le Nasi Campur de style local.
- Riz au poulet Kedewatan d’Ibu Mangku (Ubud) – Célèbre pour son riz mélangé délicieux et abordable.
- Warung Wardani (Denpasar) – Un choix populaire parmi les locaux et les touristes.
6. Œuf de Bali (pâtisserie traditionnelle balinaise)
Le Jaje Bali désigne les gâteaux et confiseries traditionnels balinais, souvent préparés à base de riz gluant, de noix de coco, de sucre de palme et de feuilles de pandan. Parmi les spécialités les plus populaires, on trouve :
- Dadar Gulung – Crêpes de pandan vert fourrées à la noix de coco sucrée et au sucre de palme.
- Klepon – Boulettes de riz gluant fourrées au sucre de palme liquide et roulées dans de la noix de coco.
- Laklak – Petites crêpes balinaises nappées de sirop de noix de coco et de sucre de palme.
Voici quelques endroits où trouver du Jaje à Bali :
- Marchés traditionnels (Pasar Badung et Pasar Ubud) – Les meilleurs endroits pour trouver du Jaje Bali frais.
- Warung Jaje Bali (Denpasar) – Spécialisé dans les desserts traditionnels balinais.
La cuisine balinaise est un voyage passionnant de saveurs et de textures, alliant le meilleur des épices, des ingrédients frais et des traditions culinaires indonésiennes. Que vous dîniez dans un warung (petit restaurant) local ou que vous savouriez un festin balinais raffiné, ces plats sont incontournables pour tous les gourmets ! Si vous voyagez bientôt à Bali, n’oubliez pas d’ajouter ces délicieux plats balinais à votre liste de choses à faire et de découvrir les saveurs authentiques de l’île. Enregistrez ce guide pour votre prochain voyage à Bali et partagez-le avec d’autres gourmets !
