Bali est un véritable paradis, non seulement pour ses plages magnifiques et sa culture vibrante, mais aussi pour sa cuisine riche et savoureuse. La gastronomie balinaise est un mélange raffiné d’ingrédients locaux frais, d’épices aromatiques et de techniques de cuisson traditionnelles transmises de génération en génération.
Si vous prévoyez un voyage à Bali, il est essentiel de goûter à ses délices culinaires authentiques pour découvrir pleinement la culture de l’île.
Dans ce guide, nous vous emmènerons à la découverte des plats balinais incontournables, de ce qui les rend spéciaux et des meilleures adresses pour savourer ces saveurs locales. C’est parti !
1. Babi Guling (cochon de lait rôti balinais)
Le Babi Guling est l’un des plats les plus célèbres et appréciés de Bali. Ce mets traditionnel consiste en un cochon entier rôti à la broche sur un feu ouvert, arrosé d’un mélange d’épices balinaises comprenant du curcuma, de l’ail, de la coriandre, de la citronnelle et d’autres assaisonnements locaux. Le résultat ? Une peau croustillante et dorée, accompagnée d’une viande tendre et savoureuse, servie avec du riz, du lawar (légumes épicés) et du sambal (sauce pimentée).
Où déguster ce plat :
- Warung Babi Guling Ibu Oka (Ubud) – Une adresse légendaire pour un Babi Guling authentique.
- Babi Guling Pak Malen (Seminyak) – Réputé pour sa peau croustillante et ses saveurs épicées.
- Warung Babi Guling Men Lari (Gianyar) – Un joyau caché apprécié des locaux.
2. Ayam Betutu (poulet épicé cuit lentement)
L’Ayam Betutu est un plat de poulet balinais cuit lentement pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’il devienne incroyablement tendre. Le poulet est mariné dans un mélange épicé de curcuma, gingembre, ail, piment et échalotes, puis enveloppé dans des feuilles de bananier avant d’être rôti ou cuit à la vapeur. Pour les amateurs de fruits de mer, il existe une version avec du canard appelée Bebek Betutu.
Où déguster ce plat :
- Warung Ayam Betutu Gilimanuk (Kuta & Denpasar) – L’une des adresses les plus réputées pour ce plat.
- Ayam Betutu Khas Gilimanuk (Ubud) – Un favori local pour des saveurs authentiques.
- Warung Nasi Ayam Kedewatan Ibu Mangku (Ubud) – Sert l’Ayam Betutu dans un plat de riz mixte.
3. Lawar (salade de viande hachée et noix de coco)
Le Lawar est un plat traditionnel balinais composé de viande hachée (porc ou poulet), de noix de coco râpée et d’un riche mélange d’épices. Certaines versions incluent du sang, ce qui leur donne une saveur plus intense et terreuse (Lawar Merah), tandis que d’autres sont préparées sans (Lawar Putih). Ce plat accompagne souvent le Babi Guling.
Où déguster ce plat :
- Warung Wardani (Denpasar) – Une excellente adresse pour un Lawar authentique.
- Warung Mak Beng (Sanur) – Propose un délicieux Lawar dans son plat de poisson emblématique.
4. Sate Lilit (brochettes de viande hachée balinaises)
Contrairement aux brochettes de satay classiques, le Sate Lilit est préparé à base de viande hachée (poisson, poulet ou porc) mélangée à de la noix de coco râpée, des feuilles de citron vert et des épices balinaises. La viande est ensuite enroulée autour de bâtons de bambou ou de tiges de citronnelle avant d’être grillée à la perfection.
Où déguster ce plat :
- Warung Sate Plecing Arjuna (Denpasar) – Célèbre pour sa version épicée.
- Sate Lilit Bu Rima (Jimbaran) – Un incontournable pour déguster un satay balinais authentique.
5. Nasi Campur Bali (riz mixte balinais)
Le Nasi Campur signifie « riz mélangé », et à Bali, il s’agit d’un plat composé de riz vapeur accompagné d’une variété de garnitures, notamment Ayam Betutu, Lawar, tempeh, Sate Lilit, sambal et cacahuètes croustillantes. Chaque assiette est unique selon l’endroit où vous la dégustez !
Où déguster ce plat :
- Warung Nasi Bali Men Weti (Sanur) – Un lieu légendaire pour un Nasi Campur à la balinaise.
- Nasi Ayam Kedewatan Ibu Mangku (Ubud) – Réputé pour son Nasi Campur délicieux et abordable.
- Warung Wardani (Denpasar) – Un choix populaire aussi bien auprès des locaux que des touristes.
6. Jaje Bali (pâtisseries traditionnelles balinaises)
Le Jaje Bali désigne les gâteaux et douceurs traditionnels balinais, souvent préparés à base de riz gluant, noix de coco, sucre de palme et feuilles de pandan. Parmi les plus populaires, on trouve :
- Dadar Gulung – Crêpes vertes parfumées au pandan et garnies de noix de coco sucrée et de sucre de palme.
- Klepon – Boulettes de riz gluant fourrées de sucre de palme liquide et enrobées de noix de coco râpée.
- Laklak – Petites crêpes balinaises servies avec du sucre de palme fondu et de la noix de coco.
Où trouver ces douceurs :
- Marchés traditionnels (Pasar Badung & Pasar Ubud) – Les meilleurs endroits pour acheter des Jaje Bali frais.
- Warung Jaje Bali (Denpasar) – Spécialisé dans les desserts balinais traditionnels.
La cuisine balinaise est une véritable aventure de saveurs et de textures, combinant le meilleur des épices indonésiennes, des ingrédients frais et des traditions culinaires ancestrales. Que vous mangiez dans un warung (petit restaurant local) ou dans un établissement gastronomique balinais, ces plats sont incontournables pour tout amateur de bonne cuisine !
Si vous voyagez bientôt à Bali, assurez-vous d’ajouter ces délicieux plats balinais à votre liste et découvrez le véritable goût de l’île. Enregistrez ce guide pour votre prochain voyage à Bali et partagez-le avec d’autres amateurs de gastronomie !
